Oktoberfest
Cele șase berării din München, corturile și berea lor
La Oktoberfest-ul din München, în corturile de pe Theresienwiese se toarnă numai bere de la șase berării din oraș. Aici afli cum a pornit festivalul, care sunt cele șase berării și corturile lor, ce cere regula pentru berea numită Oktoberfestbier și cum se bea din halba de un litru.
Oktoberfest-ul, sărbătoarea berii din München
Oktoberfest-ul a pornit de la o nuntă. Prințul moștenitor Ludwig al Bavariei, viitorul rege Ludwig I, s-a căsătorit cu prințesa Therese de Saxa-Hildburghausen pe 12 octombrie 1810, iar printre serbările din München a fost și o cursă de cai, pe 17 octombrie, pe o pajiște de la marginea orașului. Pajiștea a primit numele miresei, Theresienwiese, iar münchenezii îi spun și azi, simplu, Wiesn. De atunci, festivalul se ține în fiecare an, în afară de anii de război și de pandemie, de la jumătatea lui septembrie până la începutul lui octombrie. Cum s-a legat berea de Bavaria, de la legea din 1516 la grădinile de bere, afli din ghidul despre cultura berii bavareze.
Citește totArată mai puțin
Festivalul îl organizează orașul, iar regulile lui spun limpede ce bere se toarnă: numai bere de la berăriile tradiționale din München. Azi sunt șase: Augustiner, Hacker-Pschorr, Hofbräu, Löwenbräu, Paulaner și Spaten. De aceea, berării bavareze cunoscute, dar din afara orașului, ca Tegernsee, Weihenstephan sau Andechs, nu au cort pe Wiesn. După site-ul oficial al festivalului, berea celor șase trebuie să respecte legea purității de la München din 1487 și legea germană a purității din 1906, iar tribunalul regional din München a hotărât, pe 17 ianuarie 1990, că Oktoberfest-ul e „Fest des Münchner Bieres”, sărbătoarea berii münchneze. Ce cerea legea purității și ce a rămas azi din ea afli din articolul despre legea purității berii.
Contează și locul în care se face berea. „Münchner Bier”, berea münchneză, e din 1998 o indicație geografică protejată în Uniunea Europeană și se poate scrie numai pe berea făcută în limitele orașului, cu apă din fântânile de adâncime ale Münchenului. Cele șase berării de pe Wiesn fac parte din asociația berarilor münchnezi, Verein Münchener Brauereien, care a cerut și protecția numelui.
Festivalul e mare. Pe Wiesn stau 14 corturi mari și 21 mijlocii și mici, iar pe Oide Wiesn, partea istorică a festivalului, de la capătul de sud al pajiștii, încă trei; în 32 dintre ele se toarnă bere. Corturile mari au între aproximativ 2.500 și 9.400 de locuri, înăuntru și în grădină. Oktoberfest-ul are în fiecare an ceva peste șase milioane de vizitatori, iar după site-ul oficial se beau acolo, anual, în jur de șapte milioane de litri de bere.
Deschiderea are ritualul ei. Prima zi a festivalului e mereu o sâmbătă: dimineața, gazdele corturilor și berăriile intră pe Wiesn în trăsuri și pe carele berăriilor, obicei pornit în 1887 și ținut în forma de azi din 1935. La ora 12, primarul Münchenului deschide primul butoi în cortul Schottenhamel, unde se toarnă bere Spaten, și strigă „O’zapft is!”, adică „S-a dat cep!”. Urmează douăsprezece salve de pe treptele statuii Bavaria, semnalul pentru celelalte corturi să înceapă să toarne, iar prima halbă o primește prim-ministrul Bavariei. Cepul deschis de primar e un obicei din 1950.
Sărbători de tip Oktoberfest se fac și la noi: în Oradea și în județul Bihor participăm la astfel de evenimente, acolo unde suntem invitați, colaboratori sau furnizori de bere. Condițiile pentru localuri și pentru organizatori sunt pe pagina despre colaborările HoReCa.
Cele șase berării și corturile lor
Fiecare berărie își toarnă berea în corturile ei, iar fiecare cort are o gazdă, un Wiesnwirt, care îl ține an de an. Corturile se deosebesc prin decor, muzică și mâncare, iar unele au obiceiuri pe care nu le găsești în altă parte. Anii de pe etichetele berăriilor nu sunt toți documentați; ce se știe sigur afli din articolul despre vârsta reală a berăriilor.
Citește totArată mai puțin
Augustiner
Augustiner își toarnă berea în Augustiner-Festhalle și în Fischer-Vroni, cortul în care se frige pe băț peștele Steckerlfisch. Pe Wiesn, Augustiner își ține și își servește berea din butoaie de lemn de 200 de litri, numite „Hirschen”. Berăria și berile ei din catalog, între ele Augustiner Oktoberfest Bier, sunt pe pagina Augustiner.
Hacker-Pschorr
Cortul mare al berăriei, Hacker-Festzelt, a fost refăcut în 2004 ca să se potrivească sloganului ei, „Himmel der Bayern”, cerul bavarezilor: tavanul a fost drapat bogat, iar în acoperiș s-a deschis o fereastră de cinci pe cinci metri. Al doilea cort Hacker-Pschorr e Bräurosl, cu doi stâlpi de mai (Maibaum) în față, înalți de aproape 20 de metri. Într-un cort mic, Poschner's, berăria toarnă din butoi de lemn, pe lângă berea blondă de festival, și Märzen-ul chihlimbariu de altădată. Berile ei din catalog, între ele Hacker-Pschorr Oktoberfest Bier, sunt pe pagina Hacker-Pschorr.
Hofbräu
Hofbräu-Festzelt are aproximativ 9.000 de locuri la mese, înăuntru și în grădină, plus un spațiu cu locuri în picioare, pentru circa 1.000 de oameni. Ca decor, cortul folosește vrejurile de hamei ale unui câmp întreg. E un cort foarte căutat de turiști, care știu berăria de la Hofbräuhaus am Platzl, localul ei din centrul Münchenului. În cele peste două săptămâni de festival, aici se beau peste 550.000 de litri de bere. Din berile ei de tot anul, în catalogul BierMania e Hofbräu Original.
Löwenbräu
Löwenbräu-Festzelt se vede de departe după turnul de 37 de metri, pe care stă un leu care se mișcă; după site-ul festivalului, leul rage cu glas tărăgănat numele berăriei, „Löööwenbräu”. Sub acoperișul cortului ard 16.500 de becuri. Berea Löwenbräu se toarnă și în Schützen-Festzelt.
Paulaner
Paulaner-Festzelt se recunoaște după turnul cu o halbă de șase metri care se rotește în vârf. Până în 2018, cortul s-a numit „Winzerer Fähndl”, după breasla arbaletierilor care își avea sediul aici; numele a căzut ca să nu fie confundat cu cortul în care s-au mutat arbaletierii, Armbrustschützenzelt, unde se toarnă tot bere Paulaner. Din 2010, berea ajunge în Paulaner-Festzelt printr-o conductă, prima de pe Wiesn. Paulaner se bea și în Käfer Wiesn-Schänke, iar în Kufflers Weinzelt, cortul vinului, se servește berea ei de grâu. Berăria și berile ei din catalog, între ele Paulaner Oktoberfest Bier, sunt pe pagina Paulaner.
Spaten
Spaten are cortul în care începe festivalul, Schottenhamel-Festhalle, unde primarul deschide primul butoi; cortul e și locul tradițional al asociațiilor studențești din München. Bere Spaten se toarnă și în Marstall și în Ochsenbraterei, unde un bou întreg s-a fript prima dată la proțap în 1881. În Schottenhamel se toarnă și berea de grâu Franziskaner, făcută și ea la Spaten-Franziskaner-Bräu din München. Din berile Spaten, în catalog e Spaten Münchner Hell.
Corturile mari de pe Wiesn
Tabelul adună cele 14 corturi mari, berea pe care o toarnă, locurile și anul în care au apărut pe Wiesn. Pe lângă ele, berea celor șase berării se toarnă și în corturile mijlocii și mici.
| Cortul | Berea | Locuri, înăuntru și în grădină | Pe Wiesn din |
|---|---|---|---|
| Augustiner-Festhalle | Augustiner | 8.500 | 1898 |
| Fischer-Vroni | Augustiner | 3.862 | 1904 |
| Hacker-Festzelt | Hacker-Pschorr | 9.378 | 1907 |
| Pschorr-Festzelt Bräurosl | Hacker-Pschorr | 8.250 | 1902 |
| Hofbräu-Festzelt | Hofbräu | 9.051, plus circa 1.000 de locuri în picioare | 1955 |
| Löwenbräu-Festzelt | Löwenbräu | 8.500 | 1910 |
| Schützen-Festzelt | Löwenbräu | 6.158 | 1876 |
| Paulaner-Festzelt | Paulaner | 8.365 | 1895 |
| Armbrustschützenzelt | Paulaner | 7.420 | 1895 |
| Käfer Wiesn-Schänke | Paulaner | 3.413 | 1971 |
| Kufflers Weinzelt | Paulaner, numai berea de grâu | 2.500 | 1984 |
| Schottenhamel-Festhalle | Spaten | 9.030 | 1867 |
| Ochsenbraterei | Spaten | 7.546 | 1881 |
| Marstall Festzelt | Spaten | 4.082 | 2014 |
Ce este Oktoberfestbier
Numele „Oktoberfestbier” e protejat în Uniunea Europeană din 28 octombrie 2022, ca indicație geografică. După specificație, îl poartă numai berea făcută de o berărie tradițională din München, cu apă din fântâna ei de adâncime și după legea purității din 1487: o bere de un galben-auriu puternic, plină la gust, cu cel puțin 13,6% extract primitiv în mustul de dinainte de fermentare. Mai bine de un secol, berea festivalului a fost un Märzen chihlimbariu; cum i-a luat locul berea aurie de azi afli din articolul Märzen vs Festbier.
Halba de un litru: Maßkrug
Pe Wiesn, berea se bea la litru. Halba se numește Maßkrug, iar măsura, Maß. Înainte de sistemul metric, Maß-ul bavarez avea 1,069 litri; o lege din 1869 l-a înlocuit cu litrul de la 1 ianuarie 1871, dar numele a rămas. Halbele vechi erau de lut, numite Keferloher, și au fost înlocuite treptat cu sticlă la sfârșitul secolului al XIX-lea și la începutul secolului al XX-lea. Lutul ține berea rece mai mult timp, așa că în Franconia și printre cunoscători e preferat și azi, dar în el nu vezi cât ți s-a turnat.
Citește totArată mai puțin
Tocmai de aceea, în corturile de la Oktoberfest halbele sunt de sticlă: se vede dacă berea ajunge la linie. Din 2015, legea germană cere pe halbe o linie de gradație separată, trasă la aproximativ trei milimetri deasupra șanțului care ținea odinioară loc de măsură, iar spuma stă deasupra ei. Împotriva celor care toarnă prea puțin s-a înființat încă din 1899 o asociație, Verein gegen betrügerisches Einschenken, ca să verifice, prin voluntari, cât se toarnă. De ce ține spuma și ce o face să cadă afli din articolul despre spuma berii.
Halba de sticlă are pe pereți „ochi”, adâncituri rotunde și plate, care îi dau mai multă stabilitate și un aspect mai plăcut. Când ciocnești, ține halba de toartă: dacă o prinzi cu degetele trecute prin toartă, ți le poți prinde între două halbe. Crestătura de pe toartă vine de la halbele de lut, care aveau capac de cositor, și nu e un punct făcut să se rupă, cum se crede des. Halbele din corturi sunt ale berăriilor, iar pentru cele luate pe furiș se face plângere penală: în 2019, paznicii au oprit la ieșiri 96.912 halbe. Halba de suvenir se plătește separat și e marcată cu o plachetă colorată, iar halba de colecție, desenată în fiecare an după afișul festivalului, e din gresie ceramică.
Ce se mănâncă la Oktoberfest
Berea vine cu mâncare pe măsură. Pe mese ajung jumătăți de pui fript, Hendl, ciolan de porc copt, Schweinshaxe, și cârnăciori: numai în cortul Hofbräu se mănâncă, pe durata festivalului, aproximativ 70.000 de jumătăți de pui și 5.500 de ciolane. Fischer-Vroni are peștele pe băț, iar Ochsenbraterei, carnea de bou fript la proțap. Ciolanul îl poți face și acasă, după rețeta ciolanului bavarez, iar ce bere alegi la fiecare preparat afli din ghidul despre berea și mâncarea.
Berile lor în catalogul BierMania
Berea de festival o fac berăriile pentru Wiesn. Din berile lor de tot anul, acestea sunt în catalogul BierMania:
Augustiner Lagerbier Hell 0,5 L
9,00 lei5,2% alcoolVezi Augustiner Hell
Augustiner Edelstoff 0,5 L
9,50 lei5,6% alcoolVezi Augustiner Edelstoff
Hacker-Pschorr Münchner Hell 0,5 L
9,00 lei5,0% alcoolVezi Hacker-Pschorr Hell
Hofbräu Original 0,5 L
9,00 lei5,1% alcoolVezi Hofbräu Original
Paulaner Hefe-Weißbier Naturtrüb 0,5 L
9,00 lei5,5% alcoolVezi Paulaner Weißbier
Paulaner Salvator Doppelbock 0,5 L
9,00 lei7,9% alcoolVezi Paulaner Salvator
Spaten Münchner Hell 0,5 L
8,50 lei5,2% alcoolVezi Spaten Hell
Franziskaner Hefe-Weissbier Hell 0,5 L
9,00 lei5,0% alcoolVezi Franziskaner