Helles
Lagerul blond născut la München
Münchner Hell, pe scurt Helles, e lagerul blond al Münchenului: moale, cu malțul pal în față și cu o amăreală discretă. Aici găsești ce definește stilul, cum se servește și berile Helles din catalogul BierMania, cu prețurile lor.
Ce definește stilul Münchner Hell
Hell înseamnă în germană deschis la culoare, iar numele descrie berea: un lager auriu pal, limpede, cu spumă albă și fină. El s-a născut la München spre sfârșitul secolului al XIX-lea, ca răspuns al berăriilor orașului la moda berilor de tip Pils: o blondă proprie, mai rotundă și mai puțin amară. Cele două stiluri, inclusiv rolul apei în fiecare, sunt puse față în față în articolul Helles vs Pilsner.
Rețeta e simplă și tocmai de aceea nu iartă greșelile: malț pal de orz, hamei, drojdie de fermentație joasă și apă. Hameiul, de obicei din Hallertau, intră cu măsură, cât să echilibreze dulceața malțului fără să domine; soiurile lui sunt descrise în ghidul despre hameiul din Hallertau. Fermentează la rece, apoi se maturează săptămâni întregi la temperaturi apropiate de zero; de aceea gustul rămâne curat, fără esterii fructați pe care îi dau berile de grâu. Despre drojdie, mai mult în articolul drojdia de lager.
În pahar, un Helles bun miroase a malț proaspăt și a coajă de pâine albă, cu o notă florală ușoară de hamei. Gustul pornește moale și rotund, iar finalul e curat și destul de sec cât să te îndemne la următoarea înghițitură. Nemții au un cuvânt pentru asta, süffig: o bere pe care o bei ușor, fără să-ți obosească gustul. Nu e o bere de degustat în picături, ci una pentru masă, pentru grădina de bere și pentru o zi lungă de vară.
În catalogul BierMania găsești douăsprezece beri Helles. Cinci vin din München și au dreptul la numele protejat „Münchner Bier”: Augustiner Lagerbier Hell, Paulaner Münchner Hell, Hacker-Pschorr, Spaten și Hofbräu. Celelalte vin din restul Bavariei, de la lacul Tegernsee, de la Maxlrain, de la Kulmbach și de la Bayreuth, iar două nu sunt bavareze: Benediktiner Hell se face la Lich, în Hessa, iar pe eticheta lui Gutenberg berăria nu apare. Le găsești mai jos, în tabel, pe rând, după berărie.
Un Helles se bea rece, dar nu înghețat: în Willibecher, paharul de jumătate de litru, sau, în grădina de bere, în Maßkrug, halba de un litru. Se clătește paharul cu apă rece înainte de turnare, ca spuma să se formeze uniform; temperatura potrivită fiecărui stil e în ghidul despre paharele și temperatura de servire. La masă se potrivește cu mâncarea bavareză de fiecare zi: puiul la rotisor, salata de cartofi, covrigii, brânzeturile și friptura de porc.
Helles-urile din catalogul BierMania, față în față
Vezi tabelele, față în fațăStrânge tabelele
| Berea | De unde vine | Apa și ingredientele, după berărie | Ce spune berăria despre gust |
|---|---|---|---|
| Augustiner Lagerbier Hell | München (Bavaria Superioară) | Apă, malț de orz, hamei | Zvelt și echilibrat, cu note florale de hamei și o amăreală catifelată |
| Paulaner Münchner Hell | München (Bavaria Superioară) | Hamei Hallertauer Tradition, malț Pilsner și Münchner | Blând, cu malț elegant și o dulceață ușoară |
| Hacker-Pschorr Münchner Hell | München (Bavaria Superioară) | Hamei Hallertauer Tradition | Moale și malțat, cu o ușoară aromă de drojdie |
| Spaten Münchner Hell | München (Bavaria Superioară) | Orz mai ales din Bavaria, hamei din Hallertau, apă din fântâni proprii | Berăria nu publică o descriere |
| Hofbräu Original | München (Bavaria Superioară) | Malț deschis și malț Münchner, hamei | Plin, ușor malțat, buchet fin condimentat, hamei clar |
| Tegernseer Hell | Tegernsee (Bavaria Superioară) | Apă de izvor de munte, malț de orz, hamei | Curat și rotund |
| Tegernseer Spezial | Tegernsee (Bavaria Superioară) | Apă de izvor de munte | Mai plin și mai tare, rotund, blând-condimentat |
| Maxlrainer Maxl Helles | Maxlrain, lângă Rosenheim (Bavaria Superioară) | Apă din izvor propriu, materii prime din regiune | Blând și suplu, cu o aromă ușoară de malț |
| Mönchshof Hell | Kulmbach (Franconia Superioară, Bavaria) | Apă, malț de orz, hamei | Blând, cu malț fin și hamei foarte reținut |
| Bayreuther Hell | Bayreuth (Franconia Superioară, Bavaria) | Malțuri deschise de orz, hamei | Proaspăt și condimentat, cu o notă discretă de hamei |
| Benediktiner Hell | Lich (Hessa), sub licență, cu drojdie de la Ettal | Rețetă benedictină | Berăria nu publică o descriere |
| Gutenberg Original Helles | Nu e pe eticheta din față | Făcut după legea germană a purității | Berăria nu publică o descriere |
| Produsul | Localitatea | Alcoolul | Amăreala (IBU) | Prețul cu TVA (lei/sticlă) |
|---|---|---|---|---|
| Augustiner Lagerbier Hell 0,33 L | München | 5,2% | — | 7,50 |
| Augustiner Lagerbier Hell 0,5 L | München | 5,2% | — | 9,00 |
| Bayreuther Hell 0,5 L | Bayreuth | 4,9% | 17 | 9,00 |
| Benediktiner Hell 0,5 L | Lich | 5,0% | 17 | 9,50 |
| Gutenberg Original Helles 0,5 L | — | 4,9% | — | 6,50 |
| Hacker-Pschorr Münchner Hell 0,5 L | München | 5,0% | — | 9,00 |
| Hofbräu Original 0,5 L | München | 5,1% | 24 | 9,00 |
| Maxlrainer Maxl Helles 0,5 L | Maxlrain | 5,1% | 18 | 8,50 |
| Mönchshof Hell 0,5 L | Kulmbach | 4,9% | — | 9,00 |
| Paulaner Münchner Hell | München | 4,9% | — | 9,00 |
| Paulaner Münchner Hell 0,33 L | München | 4,9% | — | 7,50 |
| Spaten Münchner Hell 0,5 L | München | 5,2% | — | 8,50 |
| Tegernseer Hell 0,5 L | Tegernsee | 4,8% | — | 9,00 |
| Tegernseer Spezial 0,5 L | Tegernsee | 5,6% | — | 9,00 |
Garanția sticlei (1 leu sau 2 lei, după sticlă) se plătește separat și o primești înapoi când aduci sticla la magazin.