Helles vs Pilsner
Diferența dintre cele două beri blonde germane
Helles-ul și Pilsner-ul arată aproape la fel în pahar: auriu, limpede, cu spumă albă. La gust sunt două beri diferite, iar diferența are o istorie, o geografie și chiar o chimie a apei. Aici le compari punct cu punct și afli cum le servești.
Ce deosebește un Helles de un Pilsner
Helles-ul și Pilsner-ul sunt amândouă lagere blonde: se fac cu drojdie de fermentație joasă, fermentează la rece și se maturează săptămâni întregi înainte de îmbuteliere. Diferența stă în ce pune fiecare pe primul loc. Helles-ul e o bere a malțului: moale, rotundă, cu note de pâine albă și miere și cu o amăreală discretă, care doar echilibrează dulceața. Pilsner-ul e o bere a hameiului: mai sec, cu arome florale și ierboase și cu un final amar care rămâne pe limbă.
Citește totArată mai puțin
Ordinea în care au apărut explică de ce. Berea blondă de tip Pils s-a născut la mijlocul secolului al XIX-lea la Plzeň, în Boemia, și s-a răspândit repede în Europa Centrală, inclusiv în nordul Germaniei. Münchenul bea pe atunci mai ales bere brună, Dunkel. În anii 1890, berăriile münchneze au răspuns cu o blondă a lor, care păstra malțul bogat al tradiției locale fără amăreala tăioasă a berilor din nord. Stilul are pagina lui, Münchner Hell, cu parametrii de fermentație și diferențele dintre berării.
A doua explicație e apa. Apa din Plzeň e foarte moale, cu puține minerale, și suportă doze mari de hamei fără ca amăreala să devină aspră. Apa din München e bogată în carbonați: într-o asemenea apă, mult hamei dă o amăreală aspră, astringentă, pe când malțul iese rotund. Berarii din fiecare oraș au lucrat cu apa pe care o aveau, iar apa a desenat stilul. Diferă și hameiul: berile bavareze se fac mai ales cu soiuri aromatice din Hallertau, regiunea de hamei de la nord de München.
Diferențele se văd și la servire. Un Helles se bea din paharul Willibecher de jumătate de litru, cu gura largă, care lasă malțul să se simtă pe toată limba; Augustiner, de pildă, își servește Lagerbier Hell-ul în Willibecher. Pilsner-ul se toarnă de obicei în pahare înalte și subțiri, care țin spuma și adună aroma de hamei. Amândouă se servesc reci, iar temperaturile și paharele pentru fiecare stil sunt adunate în ghidul despre paharele și temperatura de servire.
Cel mai simplu mod de a înțelege diferența e să le guști una lângă alta. Toarnă un Helles și un Pils la aceeași temperatură, în pahare la fel, și urmărește trei lucruri: culoarea, aroma și finalul. Helles-ul are de obicei o nuanță aurie mai caldă și un final moale, Pils-ul e mai deschis la culoare și se termină sec și amar. Cum se face o degustare pas cu pas afli din ghidul despre degustarea berii.
Helles și Pilsner, parametru cu parametru
| Parametrul | Münchner Hell | Pils german |
|---|---|---|
| Ce domină | Malțul: pâine albă, miere, cereale | Hameiul: flori, ierburi, condimente |
| Amăreala (IBU) | 16–22 | 22–40 |
| Alcoolul | 4,7–5,4% | 4,4–5,2% |
| Culoarea | Galben pal până la auriu pal | Galben pai până la auriu deschis |
| Corpul și finalul | Rotund, moale, cu final dulceag de malț | Mai suplu, cu final sec și amar |
| Paharul | Willibecher de 0,5 L sau halba Maßkrug | Pahar înalt și subțire, care ține spuma |
Apa din München și apa din Plzeň
Până la tratarea modernă a apei, berarii lucrau cu apa din fântânile orașului, iar mineralele ei hotărau cât hamei suportă berea. Tabelul pune alături cele două ape, fără cifre: valorile publicate diferă de la o sursă la alta, iar diferența de fond e aceeași în toate.
| Parametrul | Apa din München | Apa din Plzeň | Ce se simte în pahar |
|---|---|---|---|
| Duritatea | Apă dură | Apă foarte moale | Apa moale lasă hameiul să vorbească; apa dură cere mai puțin hamei. |
| Carbonații (bicarbonații) | Mulți | Foarte puțini | Carbonații fac amăreala multă aspră și astringentă, așa că berea din München pune malțul în față. |
| Calciul | Mult | Foarte puțin | Calciul vine împreună cu carbonații în apa dură; apa din Plzeň aproape că nu are minerale. |
| Stilul născut din ea | Dunkel, apoi Helles: malțul pe primul loc | Pils: hameiul pe primul loc | Fiecare oraș a făcut berea pe care o permitea apa lui. |
Ce mănânci lângă un Helles și lângă un Pils
Helles-ul, cu malțul în față, merge cu preparatele bavareze de zi cu zi: pui la rotisor, carne de porc, Obatzda și covrigi. Pils-ul, mai sec și mai amar, taie peștele gras sau afumat, heringul și brânzeturile sărate. Asocierile pentru fiecare stil sunt în ghidul de food pairing cu bere.
Helles-urile din catalogul BierMania
Tegernseer Hell 0,5 L
9,00 lei4,8% alcoolVezi Tegernseer Hell
Augustiner Lagerbier Hell 0,5 L
9,00 lei5,2% alcoolVezi Augustiner Hell
Hacker-Pschorr Münchner Hell 0,5 L
9,00 lei5,0% alcoolVezi Hacker-Pschorr Hell
În catalog mai găsești Helles-urile Maxlrainer Maxl, de la castelul Maxlrain, Mönchshof Hell, din Kulmbach, Benediktiner Hell și Gutenberg Original Helles. Pentru comparație, catalogul are și Pils-uri germane: Bitburger, Jever, Krombacher, Veltins, Warsteiner, Radeberger și Rothaus Tannenzäpfle, iar din Boemia, unde s-a născut Pils-ul, lagerul ceh Budweiser Budvar.