Hefeweizen naturtrüb
Berea de grâu cu drojdie
Hefeweizen, numit în Bavaria și Hefe-Weissbier, e berea de grâu cu drojdie: nefiltrată, tulbure, cu spumă bogată și cu arome de banană și cuișoare. Aici găsești ce definește stilul, cum se toarnă și berile Hefeweizen din catalogul BierMania, cu prețurile lor.
Ce definește stilul Hefeweizen
Un Hefeweizen se face cu cel puțin jumătate malț de grâu, restul fiind malț de orz, și cu o drojdie de fermentație înaltă, care lucrează la temperaturi mai ridicate decât drojdia de lager. Hefe înseamnă drojdie: berea nu se filtrează, iar drojdia rămasă în suspensie îi dă tulbureala aurie numită naturtrüb. Proteinele grâului aduc corpul catifelat și spuma înaltă, iar carbonatarea, mai mare decât la un lager, face berea vie în gură.
Semnătura stilului vine din drojdie. În fermentație, ea produce esteri cu miros de banană coaptă și fenoli care amintesc de cuișoare, iar proporția dintre ele diferă de la o berărie la alta. Temperatura de fermentație mută echilibrul: mai cald înseamnă, de obicei, mai multă banană. De ce drojdia de grâu se poartă altfel decât cea de lager e explicat în articolul despre drojdia de lager.
Turnarea ține de stil. Weizenglas-ul, înalt și îngust la bază, se clătește cu apă rece și se umple încet, cu paharul înclinat, până rămâne în sticlă un deget de bere; restul, cu drojdia de pe fund, se rotește și se toarnă la sfârșit. Pașii și greșelile obișnuite sunt în ghidul despre cum se toarnă un Weissbier.
În catalogul BierMania, stilul are trei beri cu fișă proprie. Paulaner Hefe-Weißbier e auriu catifelat, cu o notă ușoară de banană și un echilibru între dulce și amar. Weihenstephaner Hefeweissbier e chihlimbariu, cu banană și cuișoare peste o notă discretă de condimente și un gust aproape cremos. Franziskaner Hefe-Weissbier e mai carbonatat și mai sprinten. Tabelul de mai jos adună berile Hefeweizen din catalog, cu prețul fiecăreia, iar celelalte beri de grâu, inclusiv Weizenbock-ul, sunt în categoria bere de grâu.
La masă, Hefeweizen-ul merge cu preparate ușoare și proaspete: pește la grătar, salate și brânzeturi moi. Perechea clasică e micul dejun bavarez de dinainte de prânz, cu cârnați albi, muștar dulce și covrig, descris în articolul despre Weißwurstfrühstück. Carbonatarea curăță gustul după preparatele grase, iar nota de banană se potrivește și cu deserturile cu mere și scorțișoară.
Beri Hefeweizen din catalogul BierMania
Vezi toate cele 9 beri, în tabelStrânge tabelul
| Produsul | Localitatea | Alcoolul | Amăreala (IBU) | Prețul cu TVA (lei/sticlă) |
|---|---|---|---|---|
| Andechser Weissbier Hefetrüb | Andechs | 5,5% | 15 | 9,00 |
| Benediktiner Weissbier | Lich | 5,4% | 12 | 8,50 |
| Erdinger Weißbier 0,5 L | Erding | 5,3% | — | 9,00 |
| Franziskaner Hefe-Weissbier Hell 0,5 L | München | 5,0% | — | 9,00 |
| Kapuziner Weißbier 0,5 L | Kulmbach | 5,4% | — | 10,00 |
| Paulaner Hefe-Weißbier Dunkel 0,5 L | München | 5,3% | — | 8,50 |
| Paulaner Hefe-Weißbier Naturtrüb 0,33 L | München | 5,5% | — | 7,50 |
| Paulaner Hefe-Weißbier Naturtrüb 0,5 L | München | 5,5% | — | 9,00 |
| Weihenstephaner Hefe Weissbier 0,5 L | Freising | 5,4% | 14 | 9,00 |
Garanția sticlei (1 leu sau 2 lei, după sticlă) se plătește separat și o primești înapoi când aduci sticla la magazin.