Beri bavareze de grâu

Ce face diferită berea de grâu bavareză

Berea de grâu, numită Weissbier în Bavaria și Weizenbier în restul Germaniei, se face cu cel puțin jumătate malț de grâu, iar restul e malț de orz. Drojdia de fermentație înaltă lucrează la temperaturi mai ridicate decât drojdia de lager și lasă în bere două semnături pe care le recunoști de la primul pahar: esterii cu aromă de banană coaptă și fenolii care amintesc de cuișoare. Proteinele grâului dau corpul catifelat și spuma bogată, iar carbonatarea, mai mare decât la un Helles, face berea vie în gură.

Cele mai multe beri din familia aceasta sunt Hefe-Weissbier: nefiltrate, cu drojdia rămasă în suspensie, de unde tulbureala aurie numită naturtrüb. Stilul are pagina lui, Hefeweizen naturtrüb, cu parametrii de fermentație și diferențele dintre berării. Varianta filtrată, Kristallweizen, e limpede și mai seacă. Dunkles Weissbier adaugă malțuri închise la culoare, cu note de pâine prăjită și caramel, iar Weizenbock-ul, mai tare și mai dens, se bea încet, ca o bere de desert.

În catalogul BierMania găsești opt beri de grâu, toate bavareze. Din München vin Paulaner Hefe-Weißbier, rotund și fructat, fratele lui brun, Paulaner Hefe-Weißbier Dunkel, și Franziskaner Hefe-Weissbier, mai carbonatat și mai sprinten. Weihenstephaner Hefeweissbier vine de la Freising și are un gust aproape cremos, Erdinger Weißbier vine de la Erding și se maturează a doua oară în sticlă, iar Kapuziner Weißbier vine de la Kulmbach, din Franconia. Tabelul de mai jos le pune față în față, după paginile berăriilor, împreună cu Andechser și cu Weizenbock-ul Erdinger Pikantus.

Paharul face jumătate din experiență. Weizenglas-ul înalt, de jumătate de litru, se clătește cu apă rece, se ține înclinat și se umple încet, iar la final drojdia rămasă pe fundul sticlei se rotește și se toarnă peste spumă. Pașii sunt descriși pe larg în ghidul despre cum se toarnă un Weissbier, iar temperaturile pentru fiecare stil stau în ghidul despre paharele și temperatura de servire. Felia de lămâie pe margine nu ajută: acidul și uleiurile din coajă acoperă tocmai esterii și fenolii pentru care alegi berea.

La masă, berea de grâu merge cu ce e ușor și proaspăt: pește, salate, brânzeturi moi și, mai ales, micul dejun bavarez de dinainte de prânz, cu cârnați albi Weißwurst, muștar dulce și covrig, descris în articolul despre Weißwurstfrühstück. Dacă vrei să vezi toate stilurile de grâu puse unul lângă altul, cu paharul și turnarea fiecăruia, începe cu ghidul despre turnarea Weissbier-ului.