Kloster Andechs
Mănăstirea, berăria și Bräustüberl-ul de pe Muntele Sfânt
Kloster Andechs e mănăstirea benedictină de pe Muntele Sfânt, deasupra lacului Ammersee, în Bavaria Superioară, cu berăria ei și cu un Bräustüberl, hanul în care pelerinii beau berea mănăstirii. Aici afli cum a devenit dealul loc de pelerinaj, cine face azi berea, ce găsești în Bräustüberl și ce beri are Andechs.
Muntele Sfânt: de la castel la mănăstire
Mănăstirea stă pe locul castelului Andechs, reședința conților de Andechs, al căror neam s-a stins în linie directă în 1248. Pe 26 mai 1388, sub altarul fostei capele a castelului, s-a găsit ascunsă o comoară de relicve, socotită a fi fost a conților. A fost dusă întâi la München, în capela curții ducale, iar din 1394 relicvele s-au întors pe rând la Andechs. Curând, spre deal a pornit un pelerinaj bogat.
Citește totArată mai puțin
Pentru pelerini s-a ridicat între 1423 și 1427 o biserică gotică târzie, cu trei nave, iar tot atunci s-a încetățenit numele de Muntele Sfânt, Heiliger Berg. În 1438, ducele Ernst a întemeiat aici un colegiu de canonici care să îngrijească relicvele și pelerinii; din același an e pomenit și primul han de pe deal. Între 1751 și 1755, pictorul și stucaturistul Johann Baptist Zimmermann a dat bisericii decorul rococo pe care îl vezi azi. Wikipedia germană socotește Andechs-ul al treilea loc de pelerinaj al Bavariei, după Altötting și Vierzehnheiligen.
Benedictinii au venit în 1455. Pentru berărie, formularea verificată e aceasta: Klosterbrauerei Andechs își leagă tradiția de anul 1455, când călugări benedictini veniți de la Tegernsee au preluat mănăstirea. Drepturile oficiale de bere au fost confirmate în 1458, prin Stiftsbrief-ul ducelui Albrecht III. Există însă indicii de activitate anterioară: un document din 1438 privind taxa de tavernă, iar Oxford Companion to Beer menționează dovezi de bere la Andechs încă din secolul al XII-lea. Cum stau la vechime celelalte berării bavareze afli din articolul despre vârsta reală a berăriilor.
Secularizarea din 1803 a desființat mănăstirea, iar obiectele de preț au fost duse la München. În 1846, clădirile au ajuns la regele Ludovic I al Bavariei, care le-a dăruit în 1850 abației benedictine Sfântul Bonifaciu din München, întemeiată de el. De atunci, Andechs e un priorat al acestei abații, deși se află în dieceza de Augsburg. În biserică e îngropat din 1982 compozitorul Carl Orff, iar lângă ea, casa de Wittelsbach are din 1977 un cimitir al familiei.
Călugării de azi trăiesc după regula Sfântului Benedict, cu rugăciunea în comun de mai multe ori pe zi, cu lectura și cu munca. Mănăstirea scrie că, din 1455, benedictinii îngrijesc aici pelerinii și îi primesc ca oaspeți, iar Wikipedia germană notează că afacerile mănăstirii, dintre care cea mai mare e berăria, țin munca științifică, culturală și socială a abației din München și Andechs. Abația din care au venit primii benedictini are și ea o berărie, prezentată pe pagina Tegernsee.
Berăria mănăstirii
Klosterbrauerei Andechs e a benedictinilor de la Sfântul Bonifaciu din München și Andechs. Berăria se descrie ca una dintre ultimele berării mănăstirești adevărate conduse până azi de o comunitate de călugări, fără legătură cu vreun concern. Berea se face numai la Andechs, la poalele Muntelui Sfânt: peste 100.000 de hectolitri pe an, vânduți în Germania, în Europa și mai departe. Numai o mică parte se bea pe deal, în Bräustüberl.
Cu banii din berărie, și fără bani din impozitul bisericesc, călugării își țin lucrările, de pildă ajutorul pentru oamenii fără adăpost din München, scrie mănăstirea. Tot ea spune că berile se fac „în procedeul tradițional cu mai multe plămezi”, Mehrfach-Maischverfahren, adică prin decocție, metoda descrisă în articolul despre decocția bavareză.
Cea mai cunoscută bere a casei e Doppelbock Dunkel. Berăria îl descrie de culoarea cuprului închis, cu reflexe roșii, limpede, cu spumă fermă și deasă; în nas, note blânde de prăjit, puțin fruct uscat și mult caramel; în gust, plin și catifelat, cu o dulceață clară, note de cacao și o amăreală ușoară, iar la final, o notă lungă de ciocolată amăruie. De ce era Doppelbock-ul berea de post a călugărilor afli din articolul despre Doppelbock și postul mare.
Tabelul adună berile din gama Andechs, cu temperatura la care le recomandă berăria.
| Berea | Felul berii | Temperatura recomandată de berărie |
|---|---|---|
| Hell | Lager blond | 5–8 °C |
| Spezial Hell | Lager blond | 5–8 °C |
| Bergbock Hell | Bock blond | 5–8 °C |
| Export Dunkel | Lager brun | 7–9 °C |
| Doppelbock Dunkel | Doppelbock brun | 7–9 °C |
| Weissbier Hefetrüb (în catalogul BierMania) | Bere de grâu blondă, nefiltrată | 5–8 °C |
| Weissbier Dunkel | Bere de grâu brună | 5–8 °C |
| Weizenbock | Bock de grâu | 6–8 °C |
Bräustüberl: berea pe Muntele Sfânt
Bräustüberl-ul își păstrează rostul de han al pelerinilor. După obiceiul vechi al pelerinilor, în tot hanul și pe terase ai voie să-ți aduci singur de-ale gurii, Brotzeit, și să bei lângă ele berea mănăstirii; mâncare caldă și rece găsești și la han. Programul îl dă ritmul zilei din mănăstire: berea se toarnă până la rugăciunea de noapte a călugărilor, iar după aceea poți rămâne la masă până se închide.
Citește totArată mai puțin
Pe la 1900, primul Bräustüberl avea loc doar pentru câteva zeci de oaspeți. Din 1903, trenul de la München la Herrsching a adus tot mai mulți vizitatori, iar hanul s-a întins, pe rând, în fosta malțărie. Până în 1938, când a fost închis sub presiunea naziștilor, berea era turnată chiar de călugări; hanul s-a redeschis pe 19 martie 1952, de Sfântul Iosif. De atunci, vizitatorii își iau singuri mâncarea de la un chioșc, obicei păstrat și azi.
În sala de sus a fostei malțării, Wappensaal, e o brutărie unde se coc covrigi bavarezi, Brezn, și gogoși bavareze, Auszogne. Ce loc au covrigii în masa bavareză afli din articolul despre micul dejun bavarez. Bräustüberl-ul lucrează de peste 20 de ani după standardul de mediu EMAS și, după registrul EMAS citat de mănăstire, e unul din doar șase localuri din Bavaria care trec acest audit.
Berea de la Andechs acasă
Temperaturile din tabel sunt cele scrise de berărie pe fișele berilor. Doppelbock-ul și Export-ul brun, mai pline, le bei mai puțin reci decât berile blonde. Pentru Doppelbock Dunkel, degustătorul Wolfgang Stempfl, citat de berărie, recomandă pește, carne, mâncăruri vegane și deserturi.
Din gama Andechs, în catalogul BierMania e berea de grâu, Andechser Weissbier Hefetrüb, nefiltrată, îmbuteliată cu drojdia ei. Cum o descrie berăria afli pe pagina berăriei Andechs, iar cum se toarnă o bere de grâu cu drojdie, în ghidul cum se toarnă un Weissbier.