Doppelbock

Ce definește stilul Doppelbock

Rețeta pornește de la un must mult mai concentrat decât cel al unui Helles, deci berea iese mai densă, mai dulce și mai alcoolizată. E un lager: fermentează jos și se maturează îndelung la rece, ceea ce îi păstrează gustul curat. Malțul de München și malțurile caramel dau culoarea castanie și notele de pâine prăjită, caramel și prune uscate. Ca să scoată din malț cât mai mult gust, multe berării folosesc brasajul prin decocție, descris în articolul despre decocția bavareză.

Stilul se leagă de călugării Ordinului Minimilor, numiți și Paulani, de la mănăstirea Neudeck ob der Au din München. Ei făceau bere pentru uz propriu din 1627, vânzarea berii lor e atestată în 1634, iar numele Salvator apare în 1773. Tradiția spune că berea densă îi ajuta să treacă prin post, de unde porecla de pâine lichidă; povestea e în articolul despre Doppelbock și Postul Mare, iar istoria berăriei e pe pagina Paulaner.

Salvator a devenit modelul stilului. Paulaner îl numește părintele berilor tari, iar multe berării bavareze și-au botezat Doppelbock-urile cu terminația „-ator”, după el: Maximator, Celebrator, Optimator. Numele Salvator însuși îl folosește numai Paulaner. În München, sezonul berilor tari, Starkbierzeit, cade primăvara, în Postul Mare. Există și o variantă și mai concentrată, obținută prin înghețare, cu articolul ei, Eisbock.

În catalogul BierMania, Doppelbock-ul e Paulaner Salvator: bere castanie, cu spumă de culoarea caramelului, aromă de ciocolată și malț de München, cu hameiul abia simțit în fundal. Aproape de el, ca gust, stau două beri din alte stiluri: Hacker-Pschorr Münchner Dunkel, un lager brun mai ușor, și Erdinger Pikantus, un Weizenbock închis la culoare. Toate berile brune sunt adunate în categoria bere neagră bavareză.

Un Doppelbock servit prea rece nu mai spune nimic: caramelul și fructele uscate rămân închise. Merge într-un pahar mic, cu picior, ori într-o halbă de ceramică, și îl bei pe îndelete, lăsându-l să se încălzească în mână. La masă merge cu vânatul, cu ciolanul la cuptor și cu brânzeturile maturate, iar lângă un desert cu ciocolată neagră ține loc de bere de desert. Pentru celelalte stiluri, temperaturile sunt adunate în ghidul paharele și temperatura de servire.