Kellerbier și Zwickel

Ce definește Kellerbier și Zwickel

Numele Kellerbier vine de la pivnițele, Keller, săpate în dealurile Franconiei, unde berea se ținea la rece înainte de refrigerare. Deasupra multor pivnițe s-au deschis grădini de bere, numite tot Keller, în care berea se servea din butoaiele de dedesubt. De aici caracterul stilului: o bere tânără, nefiltrată, băută aproape de locul unde s-a maturat. Familia berilor nefiltrate, cu tot cu berea de grâu, e prezentată în categoria bere nefiltrată.

Maturarea clasică e ungespundet: butoiul nu se închide cu dopul etanș, Spund, așa că o parte din dioxidul de carbon scapă. Berea iese slab carbonatată și moale în gură, iar drojdia și proteinele rămase îi dau tulbureala și gustul rotund de pâine. Aceleași lucruri o fac să îmbătrânească mai repede decât un lager filtrat, așa că se bea proaspătă. Ce face drojdia de lager în lunile de maturare e explicat în articolul despre drojdia de lager.

Zwickel vine de la Zwickelhahn, robinetul mic de pe tancul de maturare prin care berarul ia o probă. Berea trasă așa, direct din tanc, a dat numele unui stil: Zwickelbier sau Zwickl, de obicei ceva mai tânăr și mai vioi decât un Kellerbier. Granița dintre ele nu e strictă, iar berăriile folosesc numele după tradiția locului. Cum se deosebesc amândouă de Zoigl, berea comunală din Palatinatul de Sus, afli din ghidul Kellerbier, Zwickel și Zoigl.

În catalogul BierMania, berea de pivniță e Mönchshof Kellerbier, de la berăria Mönchshof din Kulmbach, în Franconia Superioară. E chihlimbarie și natural tulbure, blândă și echilibrată, iar berăria o descrie ca pe o bere în felul unui Zwickel nefiltrat. Vine în sticlă cu dop mecanic, iar povestea berăriei e pe pagina Mönchshof. Tabelul de mai jos arată berea de pivniță din catalog, cu prețul ei.

În Franconia, Kellerbier-ul se bea din halbe de lut, Steinkrug, sau din halbe de sticlă, răcoros, dar nu rece: la temperatura unei pivnițe, gustul de malț și de drojdie se simte cel mai bine, iar temperatura recomandată de berărie e pe fișa berii. La masă merge cu mâncarea simplă a grădinilor de bere: pâine, brânză, cârnați la grătar și friptură de porc. Alte idei de meniu găsești în ghidul despre gastronomia bavareză.