Kellerbier, Zwickel și Zoigl

Diferența dintre berile de pivniță

Kellerbier, Zwickelbier și Zoigl sunt trei nume pentru beri nefiltrate, tulburi, legate de pivnița berăriei. Seamănă, dar nu sunt același lucru: diferă prin felul în care se maturează, prin cât de carbogazoase sunt și prin locul în care le poți bea. Aici le pui una lângă alta, împreună cu Landbier-ul.

Ce le leagă și ce le desparte

Toate trei sunt lagere nefiltrate și poartă în nume sau în istorie pivnița. Înainte de răcirea artificială, berarii din Bavaria și din Franconia își maturau berea vara în pivnițe săpate în deal, numite Felsenkeller, răcite cu gheață tăiată iarna din lacuri și râuri. Deasupra lor, la umbra castanilor, se puneau mese lungi, iar berea se bea direct din butoi. În Franconia, regiunea Bamberg-ului, a Rauchbier-ului și a Kulmbach-ului, obiceiul a rămas în expresia „auf den Keller gehen”, adică a merge „la pivniță”, la o bere. Familia berilor nefiltrate are categoria ei, bere nefiltrată.

Citește totArată mai puțin

Kellerbier-ul e berea acestor pivnițe: nefiltrată, adesea nepasteurizată, de obicei chihlimbarie, cu malțul în față și cu o amăreală blândă. Multe se fac „ungespundet”, adică fără dopul de presiune: în timpul maturării, butoiul sau tancul rămâne deschis, iar o parte din dioxidul de carbon iese. Berea iese cu puține bule, cremoasă și ușor de băut. Stilul are pagina lui, Kellerbier și Zwickel, cu parametrii de fermentație și diferențele dintre berării.

Zwickelbier-ul își ia numele de la Zwickelhahn, robinetul mic de probă al tancului de maturare, de unde berarul gustă berea înainte să fie gata. E berea tânără, luată direct din tanc, nefiltrată, cu drojdia de lager încă în suspensie; de obicei e mai deschisă la culoare și mai vioaie decât un Kellerbier. Granița dintre cele două nu e reglementată, iar berăriile folosesc numele după tradiția lor: Mönchshof își descrie Kellerbier-ul drept o bere „în felul unui Zwickelbier nefiltrat”.

Zoigl-ul e altceva: o tradiție, nu doar un stil. Se face în câteva sate din Palatinatul Superior (Oberpfalz), în estul Bavariei, printre ele Windischeschenbach, Neuhaus, Falkenberg, Eslarn și Mitterteich. Mustul se fierbe în berăria comunală, apoi fiecare gospodărie care are dreptul la bere îl fermentează și îl maturează în pivnița ei și îl servește acasă, pe rând, după un calendar al satului. O stea cu șase colțuri atârnată la ușă arată că la acea casă e bere. De aceea Zoigl-ul se bea mai ales pe loc.

Landbier-ul, „berea de la țară”, e un nume mai larg, folosit mai ales de berăriile mici pentru lagere rotunde, de multe ori chihlimbarii, filtrate sau nu, după berărie. Mönchshof Landbier, de pildă, e limpede, din familia berilor Export. Berăria din Kulmbach are pagina ei, Mönchshof, iar temperaturile și paharele pentru fiecare stil sunt în ghidul despre paharele și temperatura de servire.

Kellerbier, Zwickel, Zoigl și Landbier, alăturate

Berile de pivniță ale Bavariei și Franconiei, comparate
Stilul	Filtrarea	Bulele	Unde se bea	Din catalogul BierMania
Kellerbier	Nefiltrat, tulbure	Puține, mai ales la cel ungespundet	În grădinile „de pivniță” din Franconia; la sticlă, oriunde	Mönchshof Kellerbier
Zwickelbier	Nefiltrat, luat tânăr din tancul de maturare	Mai vii decât la Kellerbier	La berărie, din tanc; unele berării îl îmbuteliază	—
Zoigl	Nefiltrat	Puține	În casele cu drept de bere din câteva sate din Palatinatul Superior, după calendarul satului	—
Landbier	Filtrat sau nefiltrat, după berărie	Obișnuite pentru un lager	Nume folosit mai ales de berăriile mici	Mönchshof Landbier

Dopul mecanic și sticla Mönchshof

Mönchshof își îmbuteliază Kellerbier-ul în sticlă cu dop mecanic, Bügelverschluss: un dop cu garnitură de cauciuc, ținut de o pârghie de sârmă. Berăria explică de ce: dopul ține dioxidul de carbon în bere, sticla se poate închide din nou oricând, iar dopul se refolosește de mai multe ori în circuitul sticlelor returnabile. Pentru o bere nefiltrată, pe care o poți bea în două reprize, e un avantaj practic.

Cum servești o bere de pivniță

Berea de pivniță se bea tradițional din halba de lut, Keferloher sau Steinkrug, care ține berea ferită de lumină; la fel de bine merge un pahar Willibecher. Mönchshof recomandă pentru Kellerbier-ul său 7–8 °C, adică rece, dar nu înghețat, ca malțul să se simtă. Înainte de a turna ultimul deget din sticlă, rotește-o ușor, ca drojdia depusă pe fund să treacă în pahar. La masă merge cu gustarea rece a grădinilor de bere, Brotzeit: pâine neagră, brânză, Obatzda, cârnați și ridiche, ca în ghidul de food pairing cu bere.

Berile de pivniță din catalogul BierMania

Mönchshof Kellerbier Naturtrüb 0,5 L
9,50 lei5,4% alcoolVezi Mönchshof Kellerbier
Mönchshof Landbier 0,5 L
9,00 lei5,4% alcoolVezi Mönchshof Landbier

Întrebări frecvente

Care este diferența dintre Kellerbier și Zwickelbier?

Zwickelbier-ul e berea tânără, luată nefiltrată direct din tancul de maturare, prin robinetul de probă numit Zwickelhahn; de obicei e mai deschis la culoare și mai vioi. Kellerbier-ul e berea de pivniță, maturată mai mult, adesea fără dopul de presiune, deci cu mai puține bule și cu malțul mai în față. Granița nu e reglementată, iar berăriile folosesc numele după tradiția lor.

Ce este berea Zoigl?

Zoigl-ul e berea unei tradiții din câteva sate din Palatinatul Superior, în estul Bavariei. Mustul se face în berăria comunală, apoi gospodăriile cu drept de bere îl fermentează și îl maturează în pivnița lor și îl servesc acasă, pe rând. O stea cu șase colțuri la ușă arată unde e bere.

Ce înseamnă „ungespundet”?

„Ungespundet”, prescurtat U-Bier, înseamnă că berea s-a maturat fără dopul de presiune, Spund. O parte din dioxidul de carbon a ieșit în pivniță, așa că berea are puține bule și e cremoasă și ușor de băut.

De ce are Mönchshof Kellerbier dop mecanic?

Dopul mecanic, Bügelverschluss, ține dioxidul de carbon în bere și închide sticla din nou oricând, iar berăria îl refolosește de mai multe ori în circuitul sticlelor returnabile.

În ce pahar și la ce temperatură se servește un Kellerbier?

Tradițional, în halba de lut Keferloher sau Steinkrug, ori într-un pahar Willibecher. Mönchshof recomandă pentru Kellerbier-ul său 7–8 °C. Ultimul deget din sticlă se rotește, ca drojdia să treacă în pahar.

Ce este Landbier-ul?

Landbier înseamnă „bere de la țară” și e un nume larg, folosit mai ales de berăriile mici pentru lagere rotunde, adesea chihlimbarii, filtrate sau nu. Mönchshof Landbier e limpede, din familia berilor Export.

Unde găsesc Kellerbier în Oradea?

Mönchshof Kellerbier și Mönchshof Landbier se găsesc la magazinul BierMania din Oradea. Prețurile sunt pe site, iar adresa și programul magazinului sunt pe pagina de contact.