Pils german
Lagerul blond cu hameiul în față
Pils-ul german e lagerul blond în care hameiul trece în față: limpede, sec, cu arome florale și un final amar care rămâne pe limbă. Aici găsești de unde vine stilul, prin ce se deosebește de Helles și de lagerul ceh și Pils-urile din catalogul BierMania, puse față în față, cu prețurile lor.
Ce definește berea Pils
Numele vine de la Plzeň, orașul din Boemia unde s-a născut berea blondă de tip Pils, la mijlocul secolului al XIX-lea. Noua bere, limpede și aurie, s-a răspândit repede în Europa Centrală, iar în Germania se face din anii 1870. Berarii germani au adaptat-o apei lor, de multe ori mai bogate în minerale, și soiurilor de hamei germane. Cum a desenat apa diferența dintre Pils și blonda Münchenului afli din articolul Helles vs Pilsner.
Rețeta are patru ingrediente: malț Pilsner, foarte deschis la culoare, hamei, drojdie de fermentație joasă și apă. Berea fermentează la rece și se maturează apoi săptămâni întregi aproape de zero grade, ceea ce îi dă gustul curat, fără esterii fructați ai berilor de grâu; rolul drojdiei e explicat în articolul despre drojdia de lager. Hameiul e semnătura stilului: soiurile germane aduc arome de flori, de ierburi și de condimente, descrise în ghidul despre hameiul din Hallertau.
În pahar, un Pils german e galben ca paiul până la auriu deschis, foarte limpede, cu o spumă albă, cremoasă, care ține mult. Gustul e suplu și sec, iar amăreala rămâne și după înghițitură. Ghidul de stiluri BJCP îl descrie ca mai deschis la culoare, mai sec și mai amar decât lagerul blond ceh, care are mai mult corp de malț și o amăreală mai rotundă. Față de Münchner Hell, care pune malțul în față, Pils-ul pune hameiul.
Pils-ul e un lager, dar nu orice lager e un Pils. Lager înseamnă familia berilor de fermentație joasă, maturate la rece, din care fac parte și Helles-ul, Märzen-ul, Dunkel-ul și berile Bock; Pils-ul e stilul blond și amar al acestei familii. Locul fiecărui stil în berea germană e explicat în ghidul despre tipurile de bere germană. Dintre cele nouă beri descrise în tabelul de mai jos, numai Mönchshof Original vine din Bavaria; celelalte vin din Friesland, Saxonia, Sauerland, Siegerland, Eifel și Pădurea Neagră, iar Budvar din Boemia.
Pils-ul se servește rece, dar nu înghețat, într-un pahar înalt și subțire, de multe ori cu picior, care ține spuma și adună aroma de hamei. Frigul prea mare lasă numai amăreala și acoperă aroma florală; temperaturile recomandate de berării sunt în ghidul despre paharele și temperatura de servire. La masă, amăreala taie grăsimea și sarea: peștele afumat, heringul, brânzeturile sărate, friptura de porc. Alte asocieri găsești în ghidul despre gastronomia bavareză.
Pils-urile din catalogul BierMania, față în față
Vezi tabelele, față în fațăStrânge tabelele
| Berea | De unde vine | Apa și ingredientele, după berărie | Ce spune berăria despre gust |
|---|---|---|---|
| Jever Pilsener | Jever, Friesland (Saxonia Inferioară) | Apă foarte moale, cu puțin calcar, care permite mai mult hamei | Amar și sec, «friesisch-herb» |
| Radeberger Pilsner | Radeberg, lângă Dresda (Saxonia) | Apă deosebit de moale, materii prime luate tot mai mult din regiune | Maturat îndelung |
| Veltins Pilsener | Grevenstein, Sauerland (Renania de Nord-Westfalia) | Apă, malț de orz și hamei | Fân proaspăt, ierburi, citrice; final ușor amar |
| Warsteiner Pilsener | Warstein (Renania de Nord-Westfalia) | Apă moale, hamei din Hallertau, malț din orz de vară | Limpede, cu amăreală curată |
| Krombacher Pils | Kreuztal, Siegerland (Renania de Nord-Westfalia) | Apă de izvor din stâncă, hamei și extract de hamei | Fin amar și plin la gust |
| Bitburger Premium Pils | Bitburg, Eifel (Renania-Palatinat) | Făcut după legea germană a purității | Galben ca paiul, cu hameiul în față și spumă fină |
| Rothaus Tannenzäpfle | Grafenhausen, Pădurea Neagră (Baden-Württemberg) | Apă de izvor moale, hamei din Tettnang și Hallertau | Ierburi de câmp, hamei și malț în echilibru |
| Mönchshof Original | Kulmbach, Franconia Superioară (Bavaria) | Apă, malț de orz, hamei și extract de hamei | Notă delicată de hamei; dop mecanic |
| Budweiser Budvar | České Budějovice, Boemia de Sud (Cehia) | Apă din fântâni arteziene, malț ceh, hamei de Žatec în conuri | Lager blond ceh, mai rotund și mai plin |
| Produsul | Localitatea | Alcoolul | Amăreala (IBU) | Prețul cu TVA (lei/sticlă) |
|---|---|---|---|---|
| Bitburger Premium Pils 0,5 L | Bitburg | 4,8% | — | 8,50 |
| Budweiser Budvar | České Budějovice | 5,0% | 22 | 8,50 |
| Jever Pilsener 0,5 L | Jever | 4,9% | 40 | 8,50 |
| Krombacher Pils 0,5 L | Kreuztal | 4,8% | — | 6,50 |
| Mönchshof Original 0,5 L | Kulmbach | 4,9% | — | 9,00 |
| Oettinger Pils | Oettingen | 4,7% | — | 6,50 |
| Radeberger Pilsner 0,5 L | Radeberg | 4,8% | — | 8,50 |
| Rothaus Tannenzäpfle 0,33 L | Grafenhausen | 5,1% | 31 | 7,50 |
| Veltins Pilsener 0,5 L | Meschede-Grevenstein | 4,8% | — | 9,00 |
| Warsteiner Pilsener 0,5 L | Warstein | 4,8% | — | 8,50 |
Garanția sticlei (1 leu sau 2 lei, după sticlă) se plătește separat și o primești înapoi când aduci sticla la magazin.