Bere fără gluten
Ce înseamnă pe etichetă și ce găsești la BierMania
Berea obișnuită are gluten, fiindcă se face din orz sau din grâu. O bere „fără gluten” e fie făcută din alte cereale, fie făcută din orz și curățată apoi de gluten. Aici afli ce înseamnă „fără gluten” pe o etichetă, cele două feluri în care se face o astfel de bere, ce spune despre măsurarea glutenului o asociație de celiaci, de ce berea de grâu și berea fără alcool au gluten și ce bere fără gluten găsești la BierMania.
De ce are gluten berea obișnuită
Glutenul e un grup de proteine din grâu, secară, orz și ovăz. Berea se face din malț, adică din cereale încolțite și uscate, iar malțul e, de obicei, de orz; berea de grâu, de pildă un Weissbier, adaugă și malț de grâu. Așa că lista de ingrediente a unei beri obișnuite conține o cereală cu gluten, scrisă evidențiat pe etichetă. Ingredientele de bază ale berii germane, apa, malțul, hameiul și drojdia, sunt explicate în articolul despre legea purității berii, iar stilurile, în ghidul tipurilor de bere germană.
Ce înseamnă „fără gluten” pe o etichetă
În Uniunea Europeană, mențiunea „fără gluten” se poate scrie numai pe un aliment care, așa cum ajunge la cumpărător, are cel mult 20 mg de gluten la kilogram. Regula e în Regulamentul de punere în aplicare (UE) nr. 828/2014. Același regulament prevede o a doua mențiune, „conținut foarte scăzut de gluten”, pentru alimentele făcute din grâu, secară, orz sau ovăz și tratate special ca să li se scadă glutenul, cu cel mult 100 mg la kilogram.
Două feluri de bere fără gluten
O bere fără gluten se poate face în două moduri, iar diferența contează la alegere.
| Felul | Din ce se face | Cum ajunge fără gluten | De ținut minte |
|---|---|---|---|
| Din cereale fără gluten | Sorg, mei, orez, porumb, hrișcă sau quinoa | Nu are gluten de la început | Aroma și gustul pot diferi de ale berii obișnuite |
| Din orz, cu glutenul scos | Malț de orz, ca la berea obișnuită | Un procedeu îi scoate sau îi sparge glutenul; la unele beri, o enzimă numită protează, adăugată la începutul fermentației | E legal „fără gluten” sub 20 mg la kilogram, dar rămâne făcută din orz, iar orzul apare pe etichetă |
La a doua cale, Coeliac UK notează că testul obișnuit prin care se măsoară glutenul, ELISA, poate greși când glutenul a fost spart în bucăți mici, cum se întâmplă în bere, și recomandă o variantă a lui, ELISA competitiv R5. Pentru cine are boală celiacă, alegerea între cele două feluri o hotărăște medicul; noi spunem numai ce scrie pe sticlă.
Berea fără gluten din catalog și ce verifici pe sticlă
În catalogul BierMania, berea fără gluten e Lammsbräu Glutenfrei, de la berăria Neumarkter Lammsbräu din Neumarkt, în Palatinatul Superior, în Bavaria. E o bere bio, făcută din apă minerală naturală, malț de orz și hamei din agricultură ecologică, deci din a doua categorie: orz cu glutenul scos. Berăria spune că a pus la punct, împreună cu Societatea Germană de Celiachie, un procedeu special pentru asta, iar pe etichetă are spicul tăiat, semnul produselor fără gluten. O descrie aromatică, ușor amăruie, galben-pai, cu o notă de hamei, și scrie că are sub 20 mg de gluten la kilogram. În pahar, după aceeași descriere, e limpede și strălucitoare, cu spuma albă ca zăpada.
Citește totArată mai puțin
Prețul, alcoolul și temperatura de servire sunt în fișa berii, ca la toate produsele din catalog, iar sticla se returnează la magazin, cu garanție, după regulile din articolul despre garanția sticlei.
Toate celelalte beri din catalog se fac din malț de orz sau de grâu, deci au gluten: Helles-urile, Pils-urile, Dunkel-ul, Doppelbock-ul, Kellerbier-ul și berile de grâu. Berea fără alcool nu scapă de gluten, fiindcă păstrează malțul, cum se vede în articolul despre berea fără alcool, iar un Radler e pe jumătate bere. Limonada Paulaner Limo Zitrone nu se face din cereale, iar pe eticheta ei din spate scrie „glutenfrei”. La orice produs, eticheta sticlei din mâna ta e cea care hotărăște.
Pe sticlă, la orice bere care se vrea fără gluten, verifici trei lucruri:
- Mențiunea „fără gluten”, în germană „glutenfrei”, scrisă pe etichetă, nu doar o poveste despre ingrediente.
- Lista de ingrediente: la o bere din orz cu glutenul scos, orzul apare scris evidențiat, și e normal să-l vezi.
- Spicul tăiat, semnul folosit pe produsele fără gluten, dacă e pe etichetă.
Cine are boală celiacă sau altă intoleranță află de la medic sau de la dietetician ce bere poate bea.