Bere fără alcool
Cât alcool are, cum se face și ce înseamnă 0,0
O bere fără alcool e, de cele mai multe ori, o bere obișnuită din care alcoolul a fost scos sau în care fermentația a fost oprită devreme. „Fără alcool” pe etichetă nu înseamnă însă întotdeauna zero. Aici afli cât alcool poate avea o bere fără alcool, prin ce diferă de una cu „0,0”, cum se face, câte calorii are și când e bine să întrebi medicul înainte s-o bei.
Ce înseamnă „fără alcool” pe o bere
În Germania, de unde vin berile din catalogul BierMania, cuvântul „alkoholfrei” e acceptat pe o bere până la 0,5% alcool în volum. Cele mai multe beri fără alcool au o urmă mică de alcool, rămasă din fermentație, iar valoarea ei ține de felul în care a fost făcută berea: unele au câteva zecimi de procent, altele au 0,0. Prin urmare, pe raft stau una lângă alta beri care se numesc toate „fără alcool”, dar nu conțin aceeași cantitate de alcool.
Citește totArată mai puțin
Diferența se citește pe etichetă. O bere cu „0,0” promite că alcoolul a fost scos aproape cu totul, pe când una care spune doar „alkoholfrei” sau „fără alcool” poate avea până la pragul de 0,5%. Exemplele din catalog sunt Hacker-Pschorr Natur Radler alkoholfrei și Hacker-Pschorr Hell Naturtrüb alkoholfrei: pe etichete scrie „Alkoholfrei” sau „Alkoholfreies Bier”, nu „0,0”, iar berăria le dă o valoare sub prag, dar peste zero. Cifra exactă e în fișa produsului, ca la toate berile din catalog.
Cât înseamnă 0,5%? Puțin, dar nu nimic. Wikipedia germană notează că multe sucuri de fructe și chefirul au de la natură, din fermentație, cantități de alcool comparabile cu ale unei beri fără alcool. Pentru cei mai mulți oameni, urma aceasta nu contează. Pentru cine trebuie să evite complet alcoolul, din motive medicale sau pentru că a renunțat la băutură, contează, iar alegerea sigură e o băutură cu „0,0” pe etichetă, după o discuție cu medicul.
Mai e o capcană: nu tot ce e fără alcool și seamănă cu berea e bere. Un Radler fără alcool e jumătate bere fără alcool și jumătate limonadă, așa că are gust de bere, dar și zahărul limonadei; povestea amestecului e în articolul despre Radler și radlerul fără alcool. Spezi, de pildă Paulaner Spezi, nu are deloc bere: e cola amestecată cu limonadă de portocale. Tabelul de mai jos le pune față în față.
Berea fără alcool păstrează restul berii: apa, malțul, hameiul și drojdia, deci și glutenul din orz sau din grâu. Cine evită glutenul are nevoie de o bere făcută anume pentru asta, cum e Lammsbräu Glutenfrei, care are alcool; ce înseamnă „fără gluten” pe etichetă e în ghidul despre berea fără gluten. În catalogul BierMania, băuturile fără alcool stau împreună, în categoria băuturi fără alcool.
Bere fără alcool, Radler și Spezi: ce e în sticlă
| Băutura | Din ce se face | Alcoolul | În catalogul BierMania |
|---|---|---|---|
| Bere fără alcool („alkoholfrei”) | Bere obișnuită, cu fermentația oprită devreme sau cu alcoolul scos după | În Germania, până la 0,5% în volum | Hacker-Pschorr Hell Naturtrüb alkoholfrei |
| Bere „0,0” | Bere din care alcoolul e scos aproape cu totul | 0,0 pe etichetă | Nu |
| Radler fără alcool | Jumătate bere fără alcool, jumătate limonadă | Sub 0,5% în volum | Hacker-Pschorr Natur Radler alkoholfrei |
| Radler obișnuit | Bere blondă și limonadă, de obicei 1:1 până la 3:2 | Cam jumătate din alcoolul berii | Nu |
| Spezi | Cola și limonadă de portocale, fără bere | Fără alcool | Paulaner Spezi |
Bere fără alcool cu lămâie: Radler-ul fără alcool
Berea fără alcool cu lămâie e, de fapt, un Radler fără alcool: jumătate bere blondă fără alcool, jumătate limonadă de lămâie. În catalogul BierMania e Hacker-Pschorr Natur Radler alkoholfrei, cu limonadă de lămâie tulbure; pe etichetă scrie „Alkoholfrei”, nu „0,0”, iar alcoolul e sub pragul de 0,5% în volum. Limonada se face, după berărie, din apă, zahăr și sucuri din concentrate, de lămâie, de portocală, de lime și de acerola, cu aromă naturală de lămâie; de aici gustul dulce-acrișor și zahărul din secțiunea despre calorii. Cum a ajuns amestecul de la Radlermaß-ul bicicliștilor la Alster și la Shandy afli din articolul despre Radler.
Cum se scoate alcoolul din bere
Există două căi. Prima e să nu-l lași să apară: berarul pornește de la un must mai slab în zaharuri și oprește fermentația devreme, înainte ca drojdia să facă mult alcool. Berea iese ușoară și, de obicei, ceva mai dulce, fiindcă rămân zaharuri nefermentate. Ce face drojdia în fermentație, pas cu pas, afli din articolul despre drojdia de lager.
A doua cale e să faci o bere obișnuită și să scoți alcoolul la final. Se folosește fie o membrană, prin osmoză inversă, fie distilarea în vid, la temperatură joasă, ca berea să nu se încingă; unele berării le combină. Alcoolul pleacă, dar odată cu el pleacă și o parte din arome, motiv pentru care berile fără alcool au, de regulă, un miros mai slab decât berile din care au fost făcute.
Câte calorii are berea fără alcool
O bere fără alcool are de regulă mai puține calorii decât berea din care e făcută. Motivul: alcoolul are 7 kcal la gram, aproape dublu față de zahăr, care are 4, după Regulamentul (UE) nr. 1169/2011, cel după care se calculează valoarea energetică de pe etichete; când alcoolul pleacă, pleacă și caloriile lui. Zahărul rămas sau adăugat poate recupera însă o parte din diferență.
Exemple din catalog, după berării: Hacker-Pschorr Hell Naturtrüb alkoholfrei are 17 kcal la 100 ml, deci circa 85 de kcal la sticla de jumătate de litru; un Helles cu alcool, Spaten Münchner Hell, are 45 kcal la 100 ml, deci circa 225 la aceeași sticlă. Natur Radler alkoholfrei stă între ele, la 31 kcal la 100 ml, fiindcă jumătate din pahar e limonadă: 6,9 g din cele 7,5 g de glucide sunt zahăr. Valorile fiecărei băuturi sunt pe eticheta ei.
Bere fără alcool și diabet
Berea fără alcool nu e fără zahăr și nici fără carbohidrați: glucidele vin din malț, iar la un Radler și din limonadă. După berării, Hacker-Pschorr Hell Naturtrüb alkoholfrei are 3,7 g de glucide la 100 ml, din care 2,9 g zahăr, iar Natur Radler alkoholfrei are 7,5 g, din care 6,9 g zahăr. Dacă ai diabet, dacă și cât poți bea dintr-o astfel de băutură hotărăște medicul sau dieteticianul, după tratamentul și glicemia ta; cifrele de pe etichetă sunt ce le duci la consult.
Bere fără alcool și ciroza
Cine are ciroză trebuie, de regulă, să evite alcoolul, iar o bere „fără alcool” poate avea până la 0,5% alcool în volum. Dacă o astfel de urmă contează în cazul tău, nu o pagină de magazin ți-o poate spune, ci medicul care îți cunoaște boala și tratamentul. Ce putem spune noi e ce scrie pe sticlă: „fără alcool” poate însemna o urmă de alcool, „0,0” aproape deloc, iar un Radler are și zahăr. Ia eticheta cu tine la consult.
Antibiotice, sarcină, volan: întreabă medicul
La fel e cu antibioticele, cu sarcina și cu volanul: răspunsul ține de medicamentul, de situația și de țara fiecăruia, așa că îl dă medicul sau farmacistul, nu o pagină de magazin.
Wikipedia germană mai notează un lucru: pentru cine a renunțat la alcool, berea fără alcool nu e lipsită de griji, din motive psihologice, fiindcă gustul și gestul seamănă cu ale berii obișnuite. Cu eticheta în mână, întreabă medicul sau farmacistul care îți cunoaște tratamentul.