Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen
Berea afumată a berăriei Schlenkerla din Bamberg, în Franconia: un Märzen închis la culoare, făcut cu malț uscat deasupra focului de lemn de fag.
Cum o descrie Schlenkerla
Un Märzen foarte închis la culoare, aspru și condimentat, de fermentație joasă, cu 13,5 grade Plato în must. Cunoscătorii, spune berăria, îi simt aroma ca pe a unui aliment afumat proaspăt. La prima înghițitură gustul poate părea străin, iar berăria o recunoaște singură: pe suporturile ei de halbă scrie, în germana veche, să nu te superi, fiindcă în curând vei vedea că setea nu trece, iar bunăstarea crește văzând cu ochii.
De unde vine fumul
Fumul vine din malț, nu din vreun adaos. Schlenkerla își face malțul singură: orzul e uscat în cantități mici deasupra unui foc deschis de lemn de fag, iar fumul trece în boabe înainte să ajungă în cazan. Așa se făcea malțul peste tot până la revoluția industrială, spune berăria; ea și Spezial, tot din Bamberg, sunt cele două care au păstrat fără întrerupere felul tradițional, de aceea berea e „pasager” în Arca gustului Slow Food. Pe etichetă: apă, malț de orz, hamei. Plămădirea se face prin decocție, iar berea se maturează în pivnițele săpate în stâncă de sub berărie.
La masă, ca la Bamberg
Berăria descrie cum se bea la ea: după-amiaza, la o gustare bavareză, Brotzeit, cu Leberkäse cald și chifle cu chimen, cu o farfurie de berar cu tobă de două feluri, carne afumată și brânza Handkäse, sau cu cârnați la grătar cu varză.